豊洲市場のうまい寿司屋を巡る旅!第一弾「寿し処勢」【豊洲マガジン】

豊洲市場のうまい寿司屋を巡る旅!第一弾は「寿し処勢」

東京の台所として何十年にも渡って人々に愛され続けてきた築地市場から、2018年10月11日に豊洲に開場した豊洲市場。

今回の豊洲市場の移転によって寿司屋などの39の飲食店がオープンしました。

豊洲市場の移転をきっかけに初出店の店も多いのも特徴ですが、第1弾となる今回は築地市場から移転してきた「寿し処勢」をご紹介します。

とんかつ「豊ちゃん」から寿司屋「寿し処勢」へ

寿し処勢は、元々築地市場場内で約80年以上にわたって営業してきたとんかつ「豊ちゃん」が、当時問題になっていた豊洲市場移転に合わせて、とんかつ「豊ちゃん」から寿司屋「寿し処勢」として昨年8月から再スタートを切ったことでも有名です。

日本で初めてカツカレーとオムハヤシを人々に提供した深い歴史のある「豊ちゃん」が、寿司屋としてオープンしてから1年4ヶ月、観光客はもちろん、常連客に親しまれています。

築地市場場内で寿司屋としてオープンしてから、豊洲移転と同時に豊洲市場に引っ越ししてきた寿し処勢。

勢では、握りのメニューがイチ押し商品として定番ですが、海鮮ちらしと、赤貝、ボタン海老、まぐろ、かつお、ホシガレイなどのその日仕入れた新鮮な刺身がセットとなった「海鮮ちらし」(3000円)もオススメのメニューです。

「うちでは今でも握りがイチ押しですが、最近は海鮮ちらしをお客さんに提供することも多くなりました」と語るのは、酒井孝一店長。

海鮮ばらちらしにふんだんにに入っているネタもまた豪華。マグロ、貝類、とびっこ、いか、たこ、いくら、サーモン、エビ、ホタテ、卵、きゅうりのほかにも2種類の白身など10種類のネタが惜しげもなくたっぷりと酢飯にのっています(ネタはその日によって変わります)。

ネタのバランスと酢飯のバランスが少しでも違うだけで、全然違うものになってしまうという職人技が光る海鮮ばらちらし。

「海鮮ちらしは人気があるので、開店してから早い時間に売り切れてしまうことも多々ありますよ」(店長)。

取材に伺ったこの日は、仕入れが難しく滅多にお目にかかれないという幻のホシガレイに運よく出会えました。

鮮度が良いから歯ごたえがコリコリしていて、噛めば噛むほど甘さが口いっぱいに広がります。

「築地市場の場内では、どの店もバラちらしはあまりやっていなかったので、築地にいた当時に、女性に喜んでもらえるメニューとして考案しました。僕は、常に新しいものを取り入れるのが好きで、そういう風に考案している時がとても楽しいんです。新鮮なネタを一度に楽しみたいと思う女性に是非とも味わって欲しい。限定のうにちらしもオススメです」(店長)。

一年中「生牡蠣」が楽しめるのも魅力

また勢では、他の店では珍しく、一年中、生牡蠣が楽しめるとあり、こちらも人気です。

あえて寿司だけにこだわらないという発想の転換で、単品で提供している「生牡蠣」の他にも、「北海道産生うに」や「北海道産活生ダコ刺身」、「本まぐろ刺身」などの新鮮な刺身は、お酒のつまみにぴったり。

15歳の頃、神奈川県内の寿司屋で修行をはじめ、今年で職人歴33年になる酒井店長。

築地で営業していた頃は、旬のにぎりセットのほかにも、焼き物や天ぷらなどの揚げ物など、お酒と一緒にゆっくりとネタを楽しめる多彩なメニューも展開してきました

やっぱり定番は握りセットの3品

そんな勢の定番人気メニューは、握り10貫+巻物+お椀付きセット「おまかせ寿し」(3800円)、握り8貫+巻物+お椀付きセット「特選寿し」(2800円)、握り6貫+巻物+お椀付きセット「本まぐろづくし」(2800円)の3品。

最後に豊洲市場に移転してきてからどのような変化があったか尋ねると、

「豊洲市場がオープンした当日からどこも行列ができるほどの大にぎわいで、12月になった現在も行列が絶えないほど大盛況です。築地にいた頃よりも忙しくてありがたいですね」と嬉しいコメント。

店内では4、5人の板前さんらが、その日朝イチで仕入れた魚をさばき、手際よく美味しい寿しを握ってくれる粋なはからいが魅力の一つでもある「寿し処勢」。

是非、一度立ち寄ってみてはいかがですか♪

店舗名:寿し処勢

住所:東京都江東区豊洲6-5-1 水産仲卸棟 3F

電話番号03-6633-0013

定休日:日曜日・祝日・不定休(休場日に準ずる)

アクセス:市場前駅から323m

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